Krungthep Turakij
'ครัวเจ๊ง้อ'ทรานส์ฟอร์มสู่วิถี Data ลดต้นทุนวัตถุดิบ หนุนกระแสเงินสด
Compiled by KHAO Editorial — aggregated from 1 outlet. See llms.txt for citation guidance.
◌ Single Source
กรณีศึกษาของ “ครัวเจ๊ง้อ” ด้วยการนำข้อมูล (Data) และปัญญาประดิษฐ์ (AI) มาปฏิรูประบบหลังบ้านอย่างเป็นรูปธรรม จนสามารถคว้ารางวัล The UP Breakthrough Award จากโครงการ The UP 2026 โดย BDI
Key facts
- ผู้นำที่ดี ต้องรู้จักสลับ 6 บทบาท พาทีมก้าวหน้า งานประสิทธิภาพสูง
- ภาวะดังกล่าวยังส่งผลให้สัดส่วนต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) ของร้านพุ่งแตะระดับ 55% สูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานของธุรกิจภัตตาคารที่ควรเฉลี่ยอยู่ที่ราว 40% เนื่องจากการสั่งซื้อที่ไม่แม่นยำทำให้เกิดของเหลือค้างสต็อก
- บริษัท ครัวเจ๊ง้อ กาญจนาภิเษก จำกัด ซึ่ง มีพนักงานทั้งหมด 43 คน พนักงานส่วนใหญ่เป็นเจน X และ Y (BB=7%/gen X=26%/gen Y = 53% and Gen Z = 14%) จึงได้เข้าร่วมโครงการบ่มเพาะด้านเทคโนโลยีและ AI (The UP) ตลอดระยะเวลา 3 เดือน
- ผลลัพธ์จากการเปลี่ยนผ่านหลังบ้านสู่ระบบ Data และ AI ช่วยให้ครัวเจ๊ง้อ (สาขากาญจนาภิเษก) สามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อตัวเลขทางการเงินได้อย่างชัดเจน ดึง Food Cost กลับสู่เกณฑ์มาตรฐาน สัดส่วนต้นทุนวัตถุดิบลดลงจาก 55%
- 19 ผู้นำ 19 แนวคิด Thailand Economic Outlook 2027 ขอบฟ้าใหม่ ยกเครื่องประเทศ
Summary
กรณีศึกษาของ “ครัวเจ๊ง้อ” แบรนด์ภัตตาคารอาหารจีน-ไทยระดับตำนานที่เปิดดำเนินการมานานกว่า 20 ปี ภายใต้การนำของทายาทรุ่นที่ 2 ได้สร้างหมุดหมายสำคัญในการปรับตัวครั้งใหญ่ ด้วยการนำ ข้อมูล (Data) และปัญญาประดิษฐ์ (AI) มาปฏิรูประบบหลังบ้านอย่างเป็นรูปธรรม จนสามารถคว้ารางวัล The UP Breakthrough Award จากโครงการ The UP 2026 โดยสถาบันข้อมูลขนาดใหญ่ (องค์การมหาชน) หรือ BDI ตอกย้ำว่าธุรกิจไซส์ SME ก็สามารถติดปีกด้วยเทคโนโลยีขั้นสูงได้โดยไม่ต้องทุ่มงบลงทุนมหาศาล
จากการเปลี่ยนผ่านหลังบ้านสู่ระบบ Data และ AI ช่วยให้ครัวเจ๊ง้อ (สาขากาญจนาภิเษก) สัดส่วนต้นทุนวัตถุดิบลดลงจาก 55% เข้าใกล้กรอบเป้าหมายมาตรฐานที่ 40% ลด Food Waste
สถาบันข้อมูลขนาดใหญ่ (องค์การมหาชน) หรือ BDI จัดทำโครงการ “The Up” ต่อเนื่องเป็นรุ่นที่ 3 ภายใต้แนวคิด Unlock Potential with Data and AI ยกระดับผู้ประกอบการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SME) ให้สามารถนำข้อมูลภายในองค์กรมาใช้ประโยชน์ นำ Generative AI มาใช้ในกระบวนการทำงานเพื่อลดต้นทุนและเพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขัน