Thansettakij
ข้าวซอยอิสลาม เชียงใหม่ 2 ร้าน
Compiled by KHAO Editorial — aggregated from 1 outlet. See llms.txt for citation guidance.
◌ Single Source
เปิดเรื่องราวอาหารมุสลิมจีนยูนนานผ่านสองสำรับ คอลัมน์ อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
Key facts
- ย่านบ้านฮ่อ-เมื่ออาหารกลายเป็นความทรงจำของชุมชน ถนนเจริญประเทศ ซอย 1 หรือบริเวณที่เรียกกันว่าย่านบ้านฮ่อ เป็นพื้นที่สำคัญของชุมชนมุสลิมจีนในเชียงใหม่ บริเวณนี้มีมัสยิดอิสลามบ้านฮ่อ และร้านอาหารมุสลิมเก่าแก่อยู่หลายแห่ง
- ครั้งนี้ผมเดินทางขึ้นเชียงใหม่ด้วยจุดหมายที่เรียบง่ายมาก คือการกินข้าวซอย แต่เมื่อเริ่มค้นเรื่องราวของข้าวซอยมากขึ้น กลับพบว่าชามอาหารที่ดูเหมือนจะเป็นอาหารเหนือธรรมดานั้น มีประวัติศาสตร์ที่เดินทางไกลกว่าที่คิด
- วิธีทำเส้นแบบดั้งเดิมคือการนำแป้งข้าว ไข่ เกลือ และน้ำมานวด จากนั้นรีดเป็นแผ่นแล้วใช้มีดซอยออกมาเป็นเส้น จึงเกิดคำเรียก “ข้าวซอย”
Summary
ย่านบ้านฮ่อสะท้อนความหลากหลายของอาหารมุสลิมเชียงใหม่ ทั้งข้าวซอยอิสลาม ข้าวซอยเฟื่องฟ้า ปาปาแซ ข้าวเนื้อแดง ซุปหางวัว ไส้อั่วเนื้อ และข้าวหมก ซึ่งล้วนสะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชุมชน
สัปดาห์นี้ ฝนถล่มกรุงเทพยับเยิน มาร์ค นิธิรับหน้าที่ออกเดินทางยังสถานที่ปลอดภัยแห่งเชียงใหม่เพื่อรายงานความอร่อยผ่านการท่องไปบนเส้นทางอาหารอันอบอุ่นวัฒนธรรม ข้ าวซอยสองสำรับ-จากเส้นของชาวฮ่อ สู่รสชาติในย่านบ้านฮ่อ เชียงใหม่ เชียงใหม่เป็นเมืองที่อาหารหลายๆเมนูไม่ได้เกิดขึ้นจากวัฒนธรรมใดวัฒนธรรมหนึ่งเป็นพราะทางนี้เป็นเมืองที่ผู้คนจากหลายเส้นทางเดินทางเข้ามาพบกัน แล้วทิ้งบางอย่างไว้บนโต๊ะอาหาร (ก็แน่ล่ะรุ่นใหญ่เค้าบอกว่าเชียงใหม่นั่นเคยเป็นประเทศมาก่อนด้วยซ้ำ)
เมื่อย่างบนไฟ ผิวด้านนอกจะเกิดกลิ่นหอมจากการไหม้เกรียมเล็กน้อยกัดเข้าไปจะพบความแน่นของเนื้อ ตามด้วยไขมันที่ช่วยให้ไม่แห้ง และเครื่องเทศที่กระจายอยู่ภายใน นี่คือการพบกันของสองวัฒนธรรมบนอาหารหนึ่งชิ้น รูปร่างและวิธีปรุงมีความเป็นล้านนา วัตถุดิบและข้อกำหนดด้านอาหารสะท้อนชุมชนมุสลิม จึงเป็นอีกตัวอย่างของอาหารเชียงใหม่ที่ไม่ได้แบ่งวัฒนธรรมออกจากกันอย่างเด็ดขาด