Brand Inside
ลาออกจากตำแหน่งซีอีโอ มาอบ ‘ขนมปังซาวร์โด’ ขาย ทำจน BARTELS รายได้ 360 ล้าน ขยายไปแล้ว 12 สาขา ใน 2 ประเทศ
Compiled by KHAO Editorial — aggregated from 1 outlet. See llms.txt for citation guidance.
◌ Single Source
ขนมปังอะไรไม่รู้ เหนียวก็เหนียว แต่ทุกวันนี้ คนกินกันทั่วบ้านทั่วเมือง?
Key facts
- ราคาเริ่มต้นชิ้นละ 50 บาท แต่ทำรายได้กว่า 360 ล้านในปีเดียว
- ขนมปังอะไรไม่รู้ เหนียวก็เหนียว แต่ทุกวันนี้ คนกินกันทั่วบ้านทั่วเมือง?
- ‘ซาวร์โด’ (Sourdough) คือขนมปังประเภทหนึ่งที่มีความแข็งและกรอบด้านนอก แต่เนื้อด้านในจะเหนียวๆ มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ส่งผลให้คนไทยหลายคนอาจรู้สึกแปลกๆ เมื่อทานครั้งแรก เนื่องจากคุ้นเคยกับขนมปังขาวมากกว่า
- ในส่วนของราคาที่เมื่ออิงจากเมนูบนเว็บไซต์แล้ว ขนมปังซาวร์โดแบบก้อน เริ่มต้นในราคาเพียง 50 บาทเท่านั้น ขณะที่แซนด์วิชเริ่มต้นที่ประมาณ 200 บาท
- คู่แข่งเยอะ คนก็อปเยอะ แต่มองว่าเป็นเรื่องดี เศรษฐกิจแย่ ก็ไม่หวั่น
- มีโอกาสไปเปิดประเทศอื่นเพิ่ม แต่ความฝันสูงสุดคืออยากให้ผู้บริโภคมีความสุข
Summary
‘ซาวร์โด’ (Sourdough) คือขนมปังประเภทหนึ่งที่มีความแข็งและกรอบด้านนอก แต่เนื้อด้านในจะเหนียวๆ มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ส่งผลให้คนไทยหลายคนอาจรู้สึกแปลกๆ เมื่อทานครั้งแรก เนื่องจากคุ้นเคยกับขนมปังขาวมากกว่า
อย่างไรก็ตาม จุดเปลี่ยนคือการที่ลูกค้าชาวไทยมักเข้ามาถามว่า มีแซนด์วิชอบร้อนขายไหม? Nicolai จึงตัดสินใจขายแซนด์วิช เช่น แซนด์วิชแฮมชีส แซนด์วิชทูน่าเมลท์ และแซนด์วิชสไตล์คิวบา โดยใช้ซาวร์โดเป็นองค์ประกอบหลัก ถึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คนไทยเปิดใจกับขนมปังชนิดนี้มากขึ้น จนถึงขั้นคลั่งไคล้เลยก็ว่าได้
จริงๆ แล้ว ก่อนมาเปิดร้านซาวร์โด Nicolai เป็นซีอีโอให้กับบริษัทแห่งหนึ่งมานานถึง 5 ปี แต่เขาก็เริ่มรู้สึกว่า ไม่อยากทำงานให้คนอื่นอีกต่อไป ประกอบกับโควิดระบาด จึงคุยกับภรรยาว่า จะกลับเดนมาร์กหรือทำความฝันตนเองให้เป็นจริงสักที?