Matichon
มติชนอคาเดมี ชวนเปิดสูตร 9 เมนูโต๊ะจีน จากร้านนายโซว
Compiled by KHAO Editorial — aggregated from 1 outlet. See llms.txt for citation guidance.
◌ Single Source
หากพูดถึงร้านอาหารจีนแต้จิ๋วเก่าแก่ที่อยู่คู่ย่านห้าแยกพลับพลาไชยมานานกว่า 50 ปี ชื่อของ “ร้านนายโซว” คงเป็นหนึ่งในชื่อที่หลายคนนึกถึง แต่กว่าจะกลายมาเป็นร้านอาหารที่หลายคนรู้จัก จุดเริ่มต้นของร้านแห่งนี้ไม่ได้มาจากร้านใหญ่โต หากเริ่มต้นจากการทำอาหารถาดและอาหารปิ่นโตส่งในย่านตลาดสำเพ็ง เมื่อกว่า 50 ปีก่อน
Key facts
- มติชนอคาเดมี ชวนเปิดสูตร 9 เมนูโต๊ะจีน จากร้านนายโซว
- หากพูดถึงร้านอาหารจีนแต้จิ๋วเก่าแก่ที่อยู่คู่ย่านห้าแยกพลับพลาไชยมานานกว่า 50 ปี ชื่อของ “ร้านนายโซว”
- กำลังเปิดอีกบทหนึ่งของการเดินทาง ด้วยการส่งต่อเรื่องราว รสชาติ และภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่น พบกับ 12 เชฟ 12 เดือน หลักสูตร 9 เมนูโต๊ะจีน วันอาทิตย์ที่ 20 กันยายน 2569 ณ มติชนอคาเดมี สมัครด่วน
- นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ร้านยังมีลูกค้าที่กลับมารับประทานต่อเนื่องนานนับ 10-20 ปี แม้ลูกค้ารุ่นเก่าจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่ก็มีลูกค้ารุ่นใหม่เข้ามาทำความรู้จักร้านอยู่เสมอ เพราะสิ่งที่ร้านพยายามรักษาไว้ไม่ใช่เพียงชื่อ “นายโซว”
Summary
หนึ่งในสิ่งที่ร้านให้ความสำคัญมาตลอด คือการรักษารสชาติและวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ขณะเดียวกันก็รู้จักนำมาปรับให้เข้ากับยุคสมัย เช่น การนำเมนูหอยทอดและออส่วนมาประยุกต์เป็น “กระทะร้อน” เพื่อให้อาหารยังคงความร้อนขณะเสิร์ฟ ซึ่งสอดคล้องกับเสน่ห์สำคัญของอาหารจีนแต้จิ๋วที่ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารร้อนๆ
การเรียนรู้ไม่ได้เกิดขึ้นจากตำราเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการลงมือทำจริงและประสบการณ์ที่สั่งสมมาเรื่อยๆ แม้แต่เมนูแรกในชีวิตที่เฮียยืนได้เรียนรู้ ก็ไม่ใช่การปรุงอาหาร แต่คือ “การล้างหูฉลาม” จากหูฉลามแห้ง ต้องผ่านกระบวนการเตรียมจนพร้อมสำหรับนำไปปรุงอาหาร ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าการทำอาหารจีนมีรายละเอียดอยู่ในทุกขั้นตอน
คุณพิทักษ์ วรุณโกญจนาท หรือ “เฮียยืน” ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านนายโซว เติบโตมากับครัวของครอบครัว โดยเริ่มเข้ามาช่วยคุณพ่อตั้งแต่ยังเรียนหนังสือ เรียนรู้ตั้งแต่การทำงานภายในร้าน ไปจนถึงการทำอาหาร ตั้งแต่การเลือกและคัดสรรวัตถุดิบ การเตรียมอาหาร การปรุง ไปจนถึงการควบคุมไฟ