ไห่ฮ๋ง ร้านอาหารจีนแคะ เมนูจีนอื่นๆ หลากหลาย อร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร

Key facts

• ย่านถนนสะแกงาม ซึ่งเป็นถนนสายรองโดยเลี้ยวจาก ถนนพระราม 2 ขาออก ก่อนถึง ทางต่างระดับบางขุนเทียน นิดเดียว มีร้านอาหารจีนซ่อนตัวอยู่ใน ซอยสะแกงาม 8/1 แต่คนฝั่งธนฯในย่านนั้นรู้จักกันดี มีขาประจำมาอุดหนุนอยู่ตลอดเวลา นี่คือร้านจีนแท้ๆ
• เริ่มกันด้วยของกินเล่นที่นำชื่อลูกชายตัวน้อยของน้องชิวหงสงและน้องแฟงมาตั้งว่า หมูอาจ้าน (170 บาท) สั่งได้ทั้งแบบ ทอดและนึ่ง สูตรนี้พัฒนามาจากพ่อ (คุณชิวไห่หยาง) เนื้อนุ่มแน่นเนียนหอมอร่อยมีรสชาติ ทำจากเนื้อหมูบั้นท้ายสดๆ ไม่แช่แข็ง
• ของกินเล่นเมนูซิกเนเจอร์เอกลักษณ์อีกอย่าง เขียนสไตล์จีนว่า ทอดเต้าหู้ดำ (170 บาท) ทำจากแป้งมันเทศชนิดพิเศษโม่น้ำ 1 ส่วน และน้ำเต้าหู้โฮมเมด 3 ส่วน ผสมผงถ่านให้มีสีดำ เทไปคนไป ใส่บล็อกพิมพ์ นึ่งไฟกลางนาน 40 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆ
• ต่อด้วย เมนูจีนแคะ ซี่โครงหมูข้าวหมากแดง (375 บาท) ซี่โครงหมูผสมเครื่องสามเกลอผัด หมักกับข้าวหมากแดง ใส่น้ำมันต้นหอม คลุกเคล้าด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทย น้ำตาล แช่แข็งไว้ 1 คืน นำมาคลุกเหล้าข้าวหมากแดงหอมๆ (ทำเอง) นึ่งไฟกลางนาน 1
• เมนูดังประจำร้าน ปลากะพงต้มผักกาดดอง (750 บาท) หอมอร่อยสไตล์จีน น้ำซุปทำจากหัวปลาและก้างปลาผัดกับขิงและรากผักชีจนแห้ง นำไปต้มนาน 2 ชั่วโมงและกรองก้างออก ใส่ผักกาดดองปั่นทั้งชนิดเปรี้ยวและชนิดเผ็ด เคี่ยวปรุงรสต่ออีก 1 ชั่วโมง
• อีกจานเนื้อคือ ซี่โครงเนื้อตุ๋น (510 บาท) ก็สุดยอดมาก รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อนุ่มหอม ใช้ทั้งเนื้อร่องซี่โครง เอ็นเนื้อ เนื้อน่องลาย ต้มในน้ำต้มเนื้อที่ใส่ใบเตย ขิง ข่า ตะไคร้ (ตักเครื่องออก) จากนั้นตุ๋นและเคี่ยวไฟอ่อนต่อนาน 6 ชั่วโมง