Prachachat
“Restech 2026” ถอดสูตรสเกลร้านอาหาร ชี้ AI แค่ตัวช่วย “ระบบหลังบ้าน-คน” ทางรอดตัวจริง
Compiled by KHAO Editorial — aggregated from 1 outlet. See llms.txt for citation guidance.
◌ Single Source
สมรภูมิร้านอาหารเผชิญจุดเปลี่ยนรอบด้าน ทั้งต้นทุนพุ่งและกำลังซื้อระมัดระวัง บนเวที “Restaurant Technology Expo 2026” ผู้นำธุรกิจแถวหน้าสะท้อนอินไซต์ตรงกัน แม้กระแส AI จะมาแรง แต่สูตรสำเร็จของการสเกลสาขาไร้ขีดจำกัดไม่ได้อยู่ที่เครื่องมือดิจิทัลเพียงอย่างเดียว หากต้องขับเคลื่อนด้วย 3 เสาหลัก “ระบบหลังบ้าน-มาตรฐาน-การบริหารคน”
Key facts
- สมรภูมิร้านอาหารเผชิญจุดเปลี่ยนรอบด้าน ทั้งต้นทุนพุ่งและกำลังซื้อระมัดระวัง บนเวที “Restaurant Technology Expo 2026”
- Human Judgement (การตัดสินใจหน้างาน) บริบทของแต่ละสาขามีความแตกต่างกันทั้งทำเล พฤติกรรมลูกค้า และทีมงาน ระบบไม่สามารถรองรับข้อยกเว้นได้ทุกกรณี ผู้จัดการร้านจึงต้องใช้การตัดสินใจที่ยึดโยงกับคุณค่าหลัก (Core Value) ขององค์กร
- Human Connection & Service Mind (ความสัมพันธ์และความใส่ใจ) ธุรกิจร้านอาหารคือธุรกิจที่ “คนบริการคน” รอยยิ้ม การสบตา และความจริงใจ ไม่สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยระบบอัตโนมัติ การเปลี่ยนผ่านไปสู่ระบบดิจิทัลอย่างตู้สั่งอาหารอัตโนมัติ (Kiosk) หากขาด Human Connection ย่อมทำให้เสน่ห์ของแบรนด์ลดทอนลง
- การตลาดดึงคนใหม่ แต่มาตรฐานสร้าง “ลูกค้าประจำ”
- ปิดรอยรั่วโอเปอเรชันและตรวจจับทุจริตผ่าน POS
- วางระบบโครงสร้างคน และสร้างจิตสำนึกความเป็นเจ้าของ
Summary
คุณกฤษฎา สายสมบูรณ์ Head of Operations Training (หัวหน้าฝ่ายฝึกอบรมด้านปฏิบัติการ) ของ บริษัท กาแฟพันธุ์ไทย จำกัด ได้สะท้อนมุมมองเชิงกลยุทธ์ไว้อย่างน่าสนใจว่า เทคโนโลยีและ AI ในปัจจุบันไม่ใช่ทางรอดที่จะการันตีความอยู่รอดของร้านอาหาร หากแต่เป็น “ทางเลือก” และ “ผู้ช่วย” ในการทำงาน โดยเปรียบเทียบ AI เหมือนกับเด็กนักศึกษาจบใหม่หรือน้องฝึกงานในองค์กร
สอดคล้องกับ คุณแววคนีย์ อัสโสรัตน์กุล ประธานกรรมการบริษัท และกรรมการอิสระ ของบริษัท มากุโระ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ MAGURO Group (อดีตผู้บริหาร ยัม เรสเทอรองตส์ / KFC) ที่ระบุว่า ข้อมูลและระบบแดชบอร์ดมักจะบอกเพียงแค่ “What” คือเกิดอะไรขึ้นแล้วในอดีต เช่น ยอดขายหรือจำนวนทรานแซกชัน แต่ข้อมูลไม่สามารถบอก “Why” และ “How” ได้ว่าเหตุการณ์นั้นเกิดขึ้นเพราะอะไร และจะแก้ไขอย่างไรในเชิงลึก
3.Human Connection & Service Mind (ความสัมพันธ์และความใส่ใจ) ธุรกิจร้านอาหารคือธุรกิจที่ “คนบริการคน” รอยยิ้ม การสบตา และความจริงใจ ไม่สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยระบบอัตโนมัติ การเปลี่ยนผ่านไปสู่ระบบดิจิทัลอย่างตู้สั่งอาหารอัตโนมัติ (Kiosk) หากขาด Human Connection ย่อมทำให้เสน่ห์ของแบรนด์ลดทอนลง